Méthode de mélange en deux étapes pour les gâteaux à haute teneur en sucre et en liquide

Name: Méthode de mélange en deux étapes pour les gâteaux à haute teneur en sucre et en liquide
Total time: 15 min
Ingredients: Farine (tamisée); Levure chimique (tamisée); Bicarbonate de soude (tamisé); Sel (tamisé); Shortening; Ingrédients secs restants (tamisés (généralement du sucre)); ajouter en plusieurs fois Eau ou lait; Œufs (légèrement battus); Liquide restant; Chocolat fondu (optionnel, incorporer à cette étape); Poudre de cacao (optionnelle, tamiser avec la farine ou le sucre)

Une méthode de mélange pour les gâteaux à haute teneur utilisant de la shortening et du liquide ajoutés en deux étapes pour produire une texture fine et humide.

15 min

Intermédiaire

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Méthode de mélange en deux étapes pour les gâteaux à haute teneur en sucre et en liquide

Histoire

Cette technique repose sur une synchronisation précise et un grattage minutieux pour créer une pâte lisse et émulsifiée. Le gâteau obtenu est exceptionnellement tendre et humide, avec une mie délicate qui se découpe bien.

Ingrédients

Farine (tamisée)

Levure chimique (tamisée)

Bicarbonate de soude (tamisé)

Sel (tamisé)

Shortening

Ingrédients secs restants (tamisés (généralement du sucre))

Eau ou lait ajouter en plusieurs fois

Œufs (légèrement battus)

Liquide restant

Chocolat fondu (optionnel, incorporer à cette étape)

Poudre de cacao (optionnelle, tamiser avec la farine ou le sucre)

Instructions

Préparation

Pesez précisément les ingrédients. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélanger les ingrédients secs et le gras

Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du mélangeur, ajoutez le shortening. Fixez le crochet plat (paddle), mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes. Arrêtez, raclez les parois du bol et le crochet, puis mélangez encore 2 minutes. Si vous utilisez du chocolat fondu, incorporez-le durant cette étape ; si vous utilisez de la poudre de cacao, tamisez-la avec la farine durant cette étape.

Ajouter les ingrédients secs restants et une partie du liquide

Tamisez les ingrédients secs restants dans le bol, ajoutez une partie de l'eau ou du lait. Mélangez à basse vitesse pendant 3 à 5 minutes. Raclez les parois du bol et le crochet plusieurs fois pour assurer un mélange homogène.

Ajouter les œufs et le liquide restant

Combinez le liquide restant et les œufs légèrement battus. Mettez le mélangeur en marche, ajoutez le mélange liquide à la pâte en trois fois. Après chaque ajout, arrêtez et raclez le bol. Continuez de mélanger pour un total de 5 minutes durant cette étape. La pâte finie est généralement relativement fluide.