Zweistufige Mischmethode für High-Ratio-Cakes

Name: Zweistufige Mischmethode für High-Ratio-Cakes
Total time: 15 min
Ingredients: Mehl (gesiebt); Backpulver (gesiebt); Natron (gesiebt); Salz (gesiebt); Fett (Shortening); Restliche trockene Zutaten (gesiebt (meistens Zucker)); nach und nach hinzufügen Wasser oder Milch; Eier (leicht verquirlt); Restliche Flüssigkeit; Geschmolzene Schokolade (optional, in diesem Schritt unterrühren); Kakaopulver (optional, mit Mehl oder Zucker sieben)

Eine Mischmethode für High-Ratio-Cakes, bei der Fett und Flüssigkeit in zwei Stufen zugegeben werden, um eine feine, safte Textur zu erzielen.

15 Min.

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Zweistufige Mischmethode für High-Ratio-Cakes

Geschichte

Diese Technik basiert auf präzisem Timing und gründlichem Abkratzen, um einen glatten, emulgierten Teig zu erstellen. Der resultierende Kuchen ist außergewöhnlich zart und saftig, mit einem feinen Krümel, der sich gut beim Schneiden hält.

Zutaten

Mehl (gesiebt)

Backpulver (gesiebt)

Natron (gesiebt)

Salz (gesiebt)

Fett (Shortening)

Restliche trockene Zutaten (gesiebt (meistens Zucker))

Wasser oder Milch nach und nach hinzufügen

Eier (leicht verquirlt)

Restliche Flüssigkeit

Geschmolzene Schokolade (optional, in diesem Schritt unterrühren)

Kakaopulver (optional, mit Mehl oder Zucker sieben)

Anleitung

Vorbereitung

Wiegen Sie die Zutaten genau ab. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Trockene Zutaten und Fett mischen

Sieben Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in die Rührschüssel, fügen Sie das Fett hinzu. Setzen Sie den Rührhaken auf, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 2 Minuten. Stoppen Sie, kratzen Sie die Schüsselwände und den Rührhaken ab, und mischen Sie dann weitere 2 Minuten. Wenn Sie geschmolzene Schokolade verwenden, mischen Sie sie in diesem Schritt unter; wenn Sie Kakaopulver verwenden, sieben Sie es in diesem Schritt zusammen mit dem Mehl.

Restliche trockene Zutaten und einen Teil der Flüssigkeit hinzufügen

Sieben Sie die restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel, fügen Sie einen Teil des Wassers oder der Milch hinzu. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 3 bis 5 Minuten. Kratzen Sie die Schüsselwände und den Rührhaken mehrmals ab, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Eier und restliche Flüssigkeit hinzufügen

Vermischen Sie die restliche Flüssigkeit mit den leicht verquirlten Eiern. Schalten Sie den Mixer ein, geben Sie die Flüssigkeitsmischung in drei Portionen zum Teig. Stoppen Sie nach jeder Portion und kratzen Sie die Schüssel ab. Mischen Sie während dieser Stufe insgesamt 5 Minuten weiter. Der fertige Teig ist meist relativ dünnflüssig.