고배율 케이크용 2단계 믹싱 방법
쇼트닝과 액체를 두 단계로 나누어 넣어 촘촘하고 촉촉한 식감을 만드는 고배율 케이크용 믹싱 방법입니다.
이야기
이 기법은 정확한 시간 관리와 꼼꼼한 스크래핑으로 부드럽고 유화된 반죽을 만드는 데 중점을 둡니다. 완성된 케이크는 매우 부드럽고 촉촉하며, 슬라이스해도 모양이 잘 유지되는 섬세한 크럼을 가집니다.
재료
밀가루 (체친 것)
베이킹 파우더 (체친 것)
베이킹 소다 (체친 것)
소금 (체친 것)
쇼트닝
나머지 건재료 (체친 것, 보통 설탕)
물 또는 우유
나누어 넣기
계란 (가볍게 푼 것)
남은 액체
녹인 초콜릿 (선택 사항, 이 단계에서 섞기)
코코아 파우더 (선택 사항, 밀가루나 설탕과 함께 체치기)
조리 방법
1
준비
재료를 정확하게 계량합니다. 모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
2
건재료와 유지 믹싱
밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 믹싱 볼에 체쳐 넣고 쇼트닝을 추가합니다. 패들을 장착한 뒤 저속으로 2분간 믹싱합니다. 기계를 멈추고 볼 벽과 패들을 긁어낸 뒤 다시 2분간 믹싱합니다. 녹인 초콜릿을 사용하는 경우 이 단계에서 넣어 섞고, 코코아 파우더를 사용하는 경우 이 단계에서 밀가루와 함께 체쳐 넣습니다.
3
나머지 건재료와 일부 액체 추가
나머지 건재료를 볼에 체쳐 넣고 물 또는 우유의 일부를 추가합니다. 저속으로 3~5분간 믹싱합니다. 고르게 섞이도록 볼 벽과 패들을 여러 번 긁어냅니다.
4
계란과 남은 액체 추가
남은 액체와 가볍게 푼 계란을 섞어줍니다. 믹서를 작동시킨 뒤 액체 혼합물을 3번에 나누어 반죽에 넣습니다. 각 부분을 넣은 뒤 기계를 멈추고 볼을 긁어냅니다. 이 단계에서 총 5분간 믹싱을 계속합니다. 완성된 반죽은 보통 비교적 묽은 편입니다.
