طريقة الخلط على مرحلتين للكعك عالي النسبة
طريقة خلط للكعك عالي النسبة تستخدم السمن والسائل المضافين على مرحلتين لإنتاج قوام ناعم ورطب.
القصة
تعتمد هذه التقنية على التوقيت الدقيق والكشط الشامل لإنشاء عجينة متجانسة ومستحلبة. الكعكة الناتجة طرية ورطبية بشكل استثنائي، مع فتات دقيقة تتحمل التقطيع جيدًا.
المكونات
دقيق (منخل)
بيكنج باودر (منخل)
بيكربونات الصوديوم (منخل)
ملح (منخل)
سمن صلب
المكونات الجافة المتبقية (منخل (عادة السكر))
ماء أو حليب
أضف على دفعات
بيض (مخفوق قليلاً)
السائل المتبقي
شوكولاتا ذائبة (اختياري، اخلط في هذه الخطوة)
مسحوق الكاكاو (اختياري، انخل مع الدقيق أو السكر)
الخطوات
1
التحضير
وزن المكونات بدقة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
2
خلط المكونات الجافة والدهون
انخل الدقيق، وبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والملح في وعاء الخلط، وأضف السمن الصلب. ثبت المضرب الخفافي، واخلط بسرعة منخفضة لمدة دقيقتين. توقف، وكشط جدران الوعاء والمضرب، ثم اخلط لمدة دقيقتين أخريين. إذا كنت تستخدم الشوكولاتا الذائبة، اخلطها خلال هذه الخطوة؛ إذا كنت تستخدم مسحوق الكاكاو، انخله مع الدقيق خلال هذه الخطوة.
3
إضافة المكونات الجافة المتبقية وجزء من السائل
انخل المكونات الجافة المتبقية في الوعاء، وأضف جزءًا من الماء أو الحليب. اخلط بسرعة منخفضة لمدة 3 إلى 5 دقائق. كشط جدران الوعاء والمضرب عدة مرات لضمان الخلط المتساوي.
4
إضافة البيض والسائل المتبقي
امزج السائل المتبقي والبيض المخفوق قليلاً. شغل الخفاقة، وأضف خليط السائل إلى العجينة في ثلاث أجزاء. بعد إضافة كل جزء، توقف وكشط الوعاء. استمر في الخلط لمدة إجمالية تبلغ 5 دقائق خلال هذه المرحلة. العجينة النهائية عادة ما تكون رقيقة نسبيًا.
