Двухэтапный метод замешивания для кексов с высоким содержанием жидкости
Метод замешивания для кексов с высоким содержанием жидкости, использующий жир и жидкость, добавляемые в два этапа для получения мелкой, влажной текстуры.
История
Этот метод relies на точном времени и тщательном соскабливании для создания гладкого эмульгированного теста. Полученный кекс exceptionally нежный и влажный, с delicate crumb, который хорошо держится при нарезке.
Ингредиенты
Мука (просеянная)
Разрыхлитель (просеянный)
Сода (просеянная)
Соль (просеянная)
Кулинарный жир
Оставшиеся сухие ингредиенты (просеянные (обычно сахар))
Вода или молоко
добавлять порциями
Яйца (слегка взбитые)
Оставшаяся жидкость
Растопленный шоколад (по желанию, добавить на этом этапе)
Какао-порошок (по желанию, просеять с мукой или сахаром)
Инструкции
1
Подготовка
Точно отмерьте ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2
Смешивание сухих ингредиентов и жира
Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль в миску для замешивания, добавьте кулинарный жир. Установите насадку-лопатку, смешивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Остановитесь, соскребите со стенок миски и лопатки, затем смешивайте еще 2 минуты. Если используете растопленный шоколад, добавьте его на этом этапе; если используете какао-порошок, просейте его вместе с мукой на этом этапе.
3
Добавление оставшихся сухих ингредиентов и части жидкости
Просейте оставшиеся сухие ингредиенты в миску, добавьте часть воды или молока. Смешивайте на низкой скорости от 3 до 5 минут. Несколько раз соскребите со стенок миски и лопатки, чтобы обеспечить равномерное смешивание.
4
Добавление яиц и оставшейся жидкости
Смешайте оставшуюся жидкость и слегка взбитые яйца. Включите миксер, добавьте жидкую смесь в тесто в три приема. После добавления каждой части останавливайтесь и соскребайте миску. Продолжайте смешивание всего 5 минут на этом этапе. Готовое тесто обычно относительно жидкое.
