Крем с пралине
Вариация французского крема, приготовленная путем взбивания горячего сахарного сиропа с яичными желтками и смешивания с пастой пралине.
История
Этот богатый, ореховый крем объединяет воздушную текстуру бомбовой массы с глубоким карамелизованным вкусом пралине. Он взбивается в гладкую, сливочнуюFinish, идеальную для начинки или украшения изысканных тортов и кондитерских изделий.
Ингредиенты
Вода
40 г
Сахар
120 г
Яичные желтки (около 5)
100 г
Масло (размягченное)
180 г
Паста пралине
150 г
Инструкции
1
Приготовьте сахарный сироп
Положите воду и сахар в кастрюлю, доведите до кипения, чтобы растворить сахар, и варите до 248°F (120°C)
2
Взбейте яичные желтки
Взбейте яичные желтки до побеления. Медленно влейте горячий сироп, продолжая непрерывно взбивать. Продолжайте взбивать до охлаждения
3
Завершение
Добавьте масло и пасту пралине и взбивайте до однородного состояния
