كريمة الزبدة بالبرالين
تُعد هذه الكريمة نوعاً من أنواع كريمة الزبدة الفرنسية، حيث تُصنع عن طريق خفق شراب السكر الساخن مع صفار البيض وخلطه بمعجون البرالين.
القصة
يجمع هذا التزيين الغني والمقرمر بين قوام بات أ بومب الهوائي والنكهة الكراميلية العميقة للبرالين. يُخفق ليصبح ناعماً وكريماً، مما يجعله مثالياً لحشو أو تزيين الكعك والمعجنات الفاخرة.
المكونات
ماء
40 غرام
سكر
120 غرام
صفار بيض (حوالي 5)
100 غرام
زبدة (طرية)
180 غرام
معجون برالين
150 غرام
الخطوات
1
طهي شراب السكر
ضع الماء والسكر في قدر، واتركه حتى يغلي ليذوب السكر، واطهِ حتى تصل الحرارة إلى 248°F (120°C)
2
خفق صفار البيض
اخفق صفار البيض حتى يفتح لونه. أضف الشراب الساخن ببطء أثناء الخفق المستمر. استمر في الخفق حتى يبرد
3
الإنهاء
أضف الزبدة ومعجون البرالين، واخفق حتى يمتزج بالتساوي
