Pralinenbuttercreme
Eine französische Buttercreme-Variante, bei der ein heißer Zuckersirup in Eigelb geschlagen und mit Pralinenpaste vermischt wird.
Geschichte
Diese reiche, nussige Glasur verbindet die luftige Textur einer Pâte à bombe mit dem tiefen, karamellisierten Geschmack von Pralinen. Sie schlägt sich zu einem glatten, cremigen Finish auf, der perfekt als Füllung oder Topping für elegante Torten und Gebäck geeignet ist.
Zutaten
Wasser
40 g
Zucker
120 g
Eigelb (ca. 5)
100 g
Butter (weich)
180 g
Pralinenpaste
150 g
Anleitung
1
Zuckersirup kochen
Wasser und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen, und bis 248°F (120°C) kochen.
2
Eigelb verquirlen
Das Eigelb schlagen, bis es blass ist. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Schlagen hinzufügen. Weiterschlagen, bis es abgekühlt ist.
3
Fertigstellen
Die Butter und die Pralinenpaste hinzufügen und schlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
