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プラリネ・バタークリーム

熱い砂糖シロップを卵黄に泡立てて混ぜ、プラリネペーストと合わせて作るフランス式バタークリームのバリエーションです。

25分
普通
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プラリネ・バタークリーム

ストーリー

このリッチでナッティーなフロスティングは、パート・ア・ボンブのふわふわとした食感と、プラリンの深いキャラメル風味を組み合わせています。滑らかでクリーミーな仕上がりになり、エレガントなケーキやペストリーのフィリングやトッピングに最適です。

材料

40 g
砂糖 120 g
卵黄(約5個分) 100 g
バター(柔らかくしたもの) 180 g
プラリネペースト 150 g

作り方

1

砂糖シロップを煮る

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰させて砂糖を溶かし、248°F (120°C) になるまで煮ます。

2

卵黄を泡立てる

卵黄が薄くなるまで泡立てます。泡立てながら熱いシロップを少しずつ加えます。冷めるまで泡立て続けます。

3

仕上げ

バターとプラリネペーストを加え、均一に混ざるまで泡立てます。