プラリネ・バタークリーム
熱い砂糖シロップを卵黄に泡立てて混ぜ、プラリネペーストと合わせて作るフランス式バタークリームのバリエーションです。
ストーリー
このリッチでナッティーなフロスティングは、パート・ア・ボンブのふわふわとした食感と、プラリンの深いキャラメル風味を組み合わせています。滑らかでクリーミーな仕上がりになり、エレガントなケーキやペストリーのフィリングやトッピングに最適です。
材料
水
40 g
砂糖
120 g
卵黄(約5個分)
100 g
バター(柔らかくしたもの)
180 g
プラリネペースト
150 g
作り方
1
砂糖シロップを煮る
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰させて砂糖を溶かし、248°F (120°C) になるまで煮ます。
2
卵黄を泡立てる
卵黄が薄くなるまで泡立てます。泡立てながら熱いシロップを少しずつ加えます。冷めるまで泡立て続けます。
3
仕上げ
バターとプラリネペーストを加え、均一に混ざるまで泡立てます。