ハイレシオケーキ用ツーステージミキシング法
ショートニングと液体を2段階に分けて加え、きめ細かくしっとりとした食感に仕上げる、ハイレシオケーキのミキシング法です。
ストーリー
この技術は、正確なタイミングと丁寧なボウルの刮取り（スクレイピング）に依存しており、滑らかで乳化した生地を作り上げます。仕上がったケーキは非常に柔らかくしっとりしており、繊細なクラム（内相）はスライスしても崩れにくいです。
材料
薄力粉（ふるったもの）
ベーキングパウダー（ふるったもの）
重曹（ふるったもの）
塩（ふるったもの）
ショートニング
残りの乾燥材料（ふるったもの（通常は砂糖））
水または牛乳
数回に分けて加える
卵（軽く溶いたもの）
残りの液体
溶かしたチョコレート（お好みで、この工程で混ぜる）
ココアパウダー（お好みで、薄力粉または砂糖と一緒にふるう）
作り方
1
準備
材料を正確に計量します。すべての材料は常温に戻しておきます。
2
乾燥材料と脂肪を混ぜる
薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をボウルにふるい入れ、ショートニングを加えます。パドルを取り付け、低速で2分間混ぜます。止めて、ボウルの壁とパドルを刮取り（スクレイプ）、さらに2分間混ぜます。溶かしたチョコレートを使用する場合はこの工程で混ぜ込みます。ココアパウダーを使用する場合は、薄力粉と一緒にふるい入れます。
3
残りの乾燥材料と一部の液体を加える
残りの乾燥材料をボウルにふるい入れ、水または牛乳の一部を加えます。低速で3〜5分間混ぜます。均一に混ぜるために、ボウルの壁とパドルを数回刮取りします。
4
卵と残りの液体を加える
残りの液体と軽く溶いた卵を合わせます。ミキサーを始め、液体の混合物を生地に3回に分けて加えます。それぞれを加えた後、停止してボウルを刮取ります。この段階で合計5分間混ぜ続けます。仕上がった生地は通常、比較的薄いです。
