Método de mezcla en dos etapas para pasteles de alta proporción
Un método de mezcla para pasteles de alta proporción que utiliza grasa vegetal y líquido añadidos en dos etapas para producir una textura fina y húmeda.
Historia
Esta técnica se basa en una sincronización precisa y un raspado minucioso para crear una masa suave y emulsionada. El pastel resultante es excepcionalmente tierno y húmedo, con una miga delicada que se mantiene bien al cortar.
Ingredientes
Harina (tamizada)
Polvo de hornear (tamizado)
Bicarbonato de sodio (tamizado)
Sal (tamizada)
Manteca vegetal
Ingredientes secos restantes (tamizados (generalmente azúcar))
Agua o leche
agregar en lotes
Huevos (ligeramente batidos)
Líquido restante
Chocolate derretido (opcional, mezclar en este paso)
Cacao en polvo (opcional, tamizar con la harina o el azúcar)
Instrucciones
1
Preparación
Pese los ingredientes con precisión. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2
Mezclar ingredientes secos y grasa
Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el bowl de mezcla, agregue la manteca vegetal. Coloque la pala, mezcle a velocidad baja durante 2 minutos. Deténgase, raspe las paredes del bowl y la pala, luego mezcle por otros 2 minutos. Si usa chocolate derretido, mézclelo durante este paso; si usa cacao en polvo, tamícelo junto con la harina durante este paso.
3
Agregar ingredientes secos restantes y parte del líquido
Tamice los ingredientes secos restantes en el bowl, agregue parte del agua o la leche. Mezcle a velocidad baja durante 3 a 5 minutos. Raspe las paredes del bowl y la pala varias veces para asegurar una mezcla uniforme.
4
Agregar huevos y líquido restante
Combine el líquido restante y los huevos ligeramente batidos. Encienda la batidora, agregue la mezcla líquida a la masa en tres partes. Después de agregar cada parte, deténgase y raspe el bowl. Continúe mezclando por un total de 5 minutos durante esta etapa. La masa terminada generalmente es relativamente líquida.
