Mantequilla de Praliné
Una variante de la mantequilla francesa hecha batiendo un jarabe de azúcar caliente en yemas de huevo y mezclando con pasta de praliné.
Historia
Este glaseado rico y a nuez combina la textura aireada de una pâte à bombe con el profundo sabor caramelizado de los pralinés. Se bate hasta obtener un acabado suave y cremoso, perfecto para rellenar o cubrir pasteles y repostería elegante.
Ingredientes
Agua
40 g
Azúcar
120 g
Yemas de huevo (aprox. 5)
100 g
Mantequilla (ablandada)
180 g
Pasta de praliné
150 g
Instrucciones
1
Cocinar el jarabe de azúcar
Poner el agua y el azúcar en una olla, llevar a ebullición para disolver el azúcar y cocinar hasta alcanzar los 248°F (120°C)
2
Batir las yemas de huevo
Batir las yemas de huevo hasta que palidezcan. Añadir lentamente el jarabe caliente mientras se bate continuamente. Continuar batiendo hasta que se enfríe
3
Terminar
Añadir la mantequilla y la pasta de praliné, y batir hasta que se mezcle uniformemente
