Selbstgemachte Tomatensauce
Eine dicke, cremige Sauce aus blanchierten Tomaten, gemischt mit Tomatenmark, Ketchup, Sherryessig und einem Spritzer Tabasco.
Geschichte
Diese leuchtende Sauce verbindet die Süße frischer Tomaten mit der Säure von Sherryessig und einem Hauch von Schärfe aus Tabasco. Nach dem Mischen und Emulgieren mit Olivenöl wird sie mehrmals durch ein Sieb gegeben, um eine außergewöhnlich glatte, verfeinerte Textur zu erreichen.
Zutaten
Tomaten (blanchiert, geschält und entkernt)
nach Geschmack
Tomatenmark
nach Geschmack
Tomatenketchup
nach Geschmack
Sherryessig
nach Geschmack
Scharfe Sojasauce (Tabasco)
einige Tropfen
Olivenöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Tomaten verarbeiten
Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen, schälen und Kerne entfernen, und das Fruchtfleisch grob hacken
2
Pürieren
Das Fruchtfleisch in einen Mixer geben und pürieren
3
Würzen
Tomatenmark, Tomatenketchup, Sherryessig und ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen, Salz hinzufügen
4
Öl hinzufügen
Olivenöl hinzufügen und schnell mit einem Stabmixer mischen
5
Passieren
Mehrmals sieben, um zu würzen
