Sauce Tomate Maison
Une sauce épaisse et lisse faite de tomates blanchies mixées avec de la pâte de tomates, du ketchup, du vinaigre de xérès et un filet de Tabasco.
Histoire
Cette sauce vibrante équilibre la douceur des tomates fraîches avec l'acidité du vinaigre de xérès et une touche de chaleur du Tabasco. Après avoir mixé et émulsionné avec de l'huile d'olive, elle est passée au tamis plusieurs fois pour obtenir une texture particulièrement lisse et raffinée.
Ingrédients
Tomates (blanchies, pelées et épépinées)
au goût
Pâte de tomates
au goût
Ketchup de tomates
au goût
Vinaigre de xérès
au goût
Sauce piquante (Tabasco)
quelques gouttes
Huile d'olive
au goût
Instructions
1
Préparer les tomates
Blanchir les tomates dans l'eau chaude puis les plonger dans l'eau froide, les peler et retirer les graines, puis hacher grossièrement la chair
2
Mixer
Placer la chair dans un mixeur et mixer
3
Assaisonner
Ajouter la pâte de tomates, le ketchup, le vinaigre de xérès et quelques gouttes de Tabasco, ajouter le sel
4
Ajouter l'huile
Ajouter l'huile d'olive et mixer rapidement avec un mixeur plongeant
5
Passer au tamis
Passer plusieurs fois au tamis pour affiner la texture
