절임 채소 생선
사천식 절임 채소 생선 요리: 붕어를 팬에 지져서 익힌 뒤, 절임 채소, 절임 고추, 양념과 함께 졸이고, 마지막에 옥수수 전분으로 소스를 걸쭉하게 농축하여 완성한다.
재료
신선한 살아있는 붕어 (비우고 씻은 후, 물고기 양쪽에 각각 4개의 세로 칼집을 넣기)
3
절임 채소 (절임 국물을 짜내고, 1.2cm 짧은 가는 채썰기)
50 g
절임 고추 (잘게 다지기)
15 g
생강
10 g
마늘
10 g
대파 (작게 썰기)
15 g
식용유
50 g
발효 찹쌀즙
10 g
요리주
10 g
간장
10 g
신선한 육수
150 g
참기름
10 g
전분
15 g
조리 방법
1
1단계
붕어를 비우고 씻어서 물고기 양쪽에 각각 4개의 세로 칼집을 넣습니다. 절임 채소에서 절임 국물을 짜낸 다음 1.2cm 짧은 가는 채썰기로 썹니다. 절임 고추를 잘게 다지고, 대파를 작게 썹니다.
2
2단계
웍을 달군 다음 기름을 약 80% 가열되었을 때 붓고, 생선에 요리주를 코팅한 후 웍에서 2분간 튀기며, 튀기는 동안 한 번 뒤집습니다. 생선 표면에 갈라짐이 생기면 기름을 따라 버립니다.
3
3단계
웍에 적당한 양의 기름을 남기고, 절임 고추, 생강, 다진 마늘, 대파의 일부, 발효 찹쌀즙을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 그런 다음 요리주, 간장, 진간장, 육수를 순서대로 넣고, 생선이 잠길 정도로 소스를 고르게 저어주며 중간 불로 전환하여 끓입니다. 절임 채소 채를 추가하고, 생선을 뒤집어 약 10분간 조리합니다. 생선에 양념이 충분히 배어들면 접시에 옮깁니다. 웍에 식초와 대파 조각을 넣고 잘 저은 다음 즉시 전분 슬러리를 부어 걸쭉하게 하고, 생선 위에 부어 내기 전에 뿌립니다.
