Pescado con verduras encurtidas

Name: Pescado con verduras encurtidas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Carpa cruciana viva fresca (abierta y lavada, hacer 4 cortes verticales a cada lado del pez); 50 g Verduras encurtidas (escurrir la salmuera, cortar en tiras finas y cortas de 1,2 cm); 15 g Chiles encurtidos (finamente picados); 10 g Jengibre; 10 g Ajo; 15 g Cebolleta (cortada en trozos pequeños); 50 g Aceite vegetal; 10 g Jugo de arroz glutinoso fermentado; 10 g Vino de cocina; 10 g Salsa de soja; 150 g Caldo fresco; 10 g Aceite de sésamo; 15 g Almidón

Pescado con verduras encurtidas estilo Sichuán: la carpa cruciana se fríe en sartén, luego se guisa con verduras encurtidas, chiles encurtidos y condimentos, y finalmente se espesa con maicena para reducir la salsa.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva fresca (abierta y lavada, hacer 4 cortes verticales a cada lado del pez) 3

Verduras encurtidas (escurrir la salmuera, cortar en tiras finas y cortas de 1,2 cm) 50 g

Chiles encurtidos (finamente picados) 15 g

Jengibre 10 g

Ajo 10 g

Cebolleta (cortada en trozos pequeños) 15 g

Aceite vegetal 50 g

Jugo de arroz glutinoso fermentado 10 g

Vino de cocina 10 g

Salsa de soja 10 g

Caldo fresco 150 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón 15 g

Instrucciones

Paso 1

Abrir la carpa cruciana, lavarla y hacer 4 cortes verticales a cada lado del pez. Escurrir la salmuera de las verduras encurtidas y luego cortarlas en tiras finas y cortas de 1,2 cm. Picar finamente los chiles encurtidos. Cortar la cebolleta en trozos pequeños.

Paso 2

Calentar el wok, añadir aceite hasta que esté al 80% de calor, untar el pez con vino de cocina y freírlo en el wok durante 2 minutos, volteándolo una vez durante la fritura. Cuando aparezcan grietas en la superficie del pez, escurrir el aceite.

Paso 3

Dejar una cantidad adecuada de aceite en el wok, añadir chiles encurtidos, jengibre, ajo picado, parte de la cebolleta y jugo de arroz glutinoso fermentado, y saltear hasta que esté fragante. Luego añadir vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja oscura y caldo en secuencia, revolver la salsa de manera uniforme para que cubra el pez, cambiar a fuego medio y llevar a ebullición. Añadir las tiras de verduras encurtidas, voltear el pez y cocinar durante unos 10 minutos. Una vez que el pez esté impregnado de sabor, transferirlo a un plato. Añadir vinagre y trozos de cebolleta al wok, revolver bien, luego verter inmediatamente la mezcla de almidón para espesar y rociarlo sobre el pez antes de servir.