Fisch mit eingelegtem Gemüse

Name: Fisch mit eingelegtem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Frischer lebender Karausche (aufschneiden und waschen, 4 vertikale Schnitte auf jeder Seite des Fisches anbringen); 50 g Eingelegtes Gemüse (Lake ausdrücken, in 1,2 cm kurze dünne Streifen schneiden); 15 g Eingelegte Chilischoten (fein gehackt); 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 15 g Frühlingszwiebeln (in kleine Stücke schneiden); 50 g Pflanzenöl; 10 g Fermentierter Klebreissaft; 10 g Kochwein; 10 g Sojasauce; 150 g Frische Brühe; 10 g Sesamöl; 15 g Stärke

Sichuan-Style eingelegtes Gemüse mit Fisch: Die Karausche wird in der Pfanne angebraten, dann mit eingelegtem Gemüse, eingelegten Chilischoten und Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Speisestärke gebunden, um die Sauce einzudicken.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer lebender Karausche (aufschneiden und waschen, 4 vertikale Schnitte auf jeder Seite des Fisches anbringen) 3

Eingelegtes Gemüse (Lake ausdrücken, in 1,2 cm kurze dünne Streifen schneiden) 50 g

Eingelegte Chilischoten (fein gehackt) 15 g

Ingwer 10 g

Knoblauch 10 g

Frühlingszwiebeln (in kleine Stücke schneiden) 15 g

Pflanzenöl 50 g

Fermentierter Klebreissaft 10 g

Kochwein 10 g

Sojasauce 10 g

Frische Brühe 150 g

Sesamöl 10 g

Stärke 15 g

Anleitung

Schritt 1

Die Karausche aufschneiden, waschen und 4 vertikale Schnitte auf jeder Seite des Fisches anbringen. Die Lake aus dem eingelegten Gemüse ausdrücken und es in 1,2 cm kurze dünne Streifen schneiden. Die eingelegten Chilischoten fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen, bis es etwa 80 % heiß ist, den Fisch mit Kochwein bestreichen und 2 Minuten im Wok braten, wobei er einmal gewendet wird. Wenn Risse auf der Oberfläche des Fisches erscheinen, das Öl abgießen.

Schritt 3

Eine angemessene Menge Öl im Wok lassen, eingelegte Chilischoten, Ingwer, gehackten Knoblauch, einen Teil der Frühlingszwiebeln und fermentierten Klebreissaft hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Dann Kochwein, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Brühe der Reihe nach hinzufügen, die Soße gleichmäßig umrühren, sodass sie den Fisch bedeckt, auf mittlere Hitze umschalten und zum Kochen bringen. Die Streifen des eingelegten Gemüses hinzufügen, den Fisch wenden und etwa 10 Minuten garen. Sobald der Fisch durchgewürzt ist, auf einen Teller geben. Essig und Frühlingszwiebelstücke in den Wok geben, gut umrühren, dann sofort die Stärkemischung zum Eindicken eingießen und vor dem Servieren über den Fisch träufeln.