酸菜魚
四川風酸菜魚：鲫鱼を両面焼きにし、酸味のある青菜の漬物、唐辛子の酢漬け、調味料と一緒に煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料
新鮮な生の鮒（開いて洗い、魚の身の両側に縦に4本の切り目を入れる）
3
酸菜（漬け汁を絞り、1.2cmの短めの細切りにする）
50 g
漬物唐辛子（細かく刻む）
15 g
生姜
10 g
にんにく
10 g
ねぎ（小口切り）
15 g
植物油
50 g
酒粕の汁
10 g
料理酒
10 g
醤油
10 g
鶏ガラスープ
150 g
ごま油
10 g
片栗粉
15 g
作り方
1
手順1
鮒を開いて洗い、身の両側に縦に4本の切り目を入れる。酸菜から漬け汁を絞り、1.2cmの短めの細切りにする。漬物唐辛子を細かく刻む。ねぎは小口切りにする。
2
手順2
中華鍋を熱し、油が八分通り熱くなったら加え、魚に料理酒を塗り、中華鍋で2分間揚げ、途中で一度裏返す。魚の表面にひびが入ったら、油を切る。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、漬物唐辛子、生姜、みじん切りにんにく、ねぎの一部、酒粕の汁を加え、香りが立つまで炒める。次に料理酒、醤油、老抽、鶏ガラスープを順に加え、タレを均一に混ぜて魚にかけ、中火にして沸騰させる。酸菜の細切りを加え、魚を裏返して約10分間煮る。魚に味がしっかり染みたら、皿に移す。酢とねぎを中華鍋に加え、よく混ぜ合わせたら、すぐに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、いただく前に魚にかける。
