سمك بالخضار المخلل
سمك الخضار المخلل على الطريقة السيتشوانية: يُقلى سمك الكارب (الكروشي) في مقلاة، ثم يُطهى مع الخضروات المخللة، والفلفل الحار المخلل، والتوابل، وأخيراً يُكثف بنشا الذرة لتخفيف الصلصة.
المكونات
سمك الكرور الحي الطازج (يُفتح ويُغسل، ويُعمل 4 شقوق عمودية على كل جانب من السمكة)
3
خضراوات مخللة (يُعصر المحلول الملحي، وتُقطع إلى شرائط رفيعة قصيرة بطول 1.2 سم)
50 g
فلفل حار مخلل (مفروم ناعم)
15 g
زنجبيل
10 g
ثوم
10 g
بصل أخضر (يُقطع إلى قطع صغيرة)
15 g
زيت نباتي
50 g
عصير الأرز اللزج المخمر
10 g
نبيذ الطبخ
10 g
صلصة الصويا
10 g
مرق طازج
150 g
زيت السمسم
10 g
نشا
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفتح سمك الكرور، ويُغسل، ويُعمل 4 شقوق عمودية على كل جانب من السمكة. يُعصر المحلول الملحي من الخضراوات المخللة، ثم تُقطع إلى شرائط رفيعة قصيرة بطول 1.2 سم. يُفرم الفلفل الحار المخلل ناعمًا. يُقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
2
الخطوة 2
يُسخن الووك، ويُضاف الزيت حتى يصل إلى حوالي 80% من درجة الحرارة، ويُدهن السمك بنبيذ الطبخ، ويُقلى في الووك لمدة دقيقتين، مع تقليبه مرة واحدة أثناء القلي. عند ظهور تشققات على سطح السمكة، يُصفى الزيت.
3
الخطوة 3
يُترك كمية مناسبة من الزيت في الووك، ويُضاف الفلفل الحار المخلل، والزنجبيل، والثوم المفروم، وجزء من البصل الأخضر، وعصير الأرز اللزج المخمر، ويُقلى مع التحريك حتى تفوح الرائحة العطرة. ثم يُضاف نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، والمرق على التوالي، ويُحرّك الصلصة بالتساوي لتغطية السمكة، ويُخفض إلى نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي. تُضاف شرائط الخضراوات المخللة، ويُقلب السمك، ويُطهى لمدة حوالي 10 دقائق. بمجرد أن يتشرب السمك النكهة، يُنقل إلى طبق. يُضاف الخل وقطع البصل الأخضر إلى الووك، ويُحرّك جيدًا، ثم يُسكب على الفور خليط النشا للتكثيف، ويُسكب فوق السمكة قبل التقديم.
