Poisson aux légumes marinés

Name: Poisson aux légumes marinés
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Carpe crucian fraîche vivante (ouverte et lavée, faire 4 entailles verticales de chaque côté du poisson); 50 g Légumes marinés (essorer la saumure, couper en fines lamelles de 1,2 cm); 15 g Piments marinés (finement hachés); 10 g Gingembre; 10 g Ail; 15 g Ciboule (couper en petits morceaux); 50 g Huile végétale; 10 g Jus de riz gluant fermenté; 10 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; 150 g Bouillon frais; 10 g Huile de sésame; 15 g Fécule

Poisson aux légumes marinés façon Sichuan : la carpe est poêlée, puis mijotée avec des légumes marinés, des piments marinés et des assaisonnements, et enfin épaissie à la fécule de maïs pour faire réduire la sauce.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpe crucian fraîche vivante (ouverte et lavée, faire 4 entailles verticales de chaque côté du poisson) 3

Légumes marinés (essorer la saumure, couper en fines lamelles de 1,2 cm) 50 g

Piments marinés (finement hachés) 15 g

Gingembre 10 g

Ail 10 g

Ciboule (couper en petits morceaux) 15 g

Huile végétale 50 g

Jus de riz gluant fermenté 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sauce soja 10 g

Bouillon frais 150 g

Huile de sésame 10 g

Fécule 15 g

Instructions

Étape 1

Ouvrir la carpe crucian, la laver et faire 4 entailles verticales de chaque côté du poisson. Essorer la saumure des légumes marinés, puis les couper en fines lamelles de 1,2 cm. Hacher finement les piments marinés. Couper la ciboule en petits morceaux.

Étape 2

Faire chauffer le wok, ajouter l'huile jusqu'à environ 80 % de sa température, enduire le poisson de vin de cuisine et le faire frire dans le wok pendant 2 minutes, en le retournant une fois pendant la cuisson. Lorsque des fissures apparaissent à la surface du poisson, égoutter l'huile.

Étape 3

Laisser une quantité appropriée d'huile dans le wok, ajouter les piments marinés, le gingembre, l'ail haché, une partie de la ciboule et le jus de riz gluant fermenté, et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Puis ajouter successivement le vin de cuisine, la sauce soja, la sauce soja foncée et le bouillon, mélanger la sauce de façon homogène pour qu'elle couvre le poisson, passer à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter les lamelles de légumes marinés, retourner le poisson et cuire environ 10 minutes. Une fois le poisson imprégné de saveurs, le transférer dans une assiette. Ajouter le vinaigre et les morceaux de ciboule dans le wok, bien mélanger, puis verser immédiatement le mélange de fécule pour épaissir, et l'arroser sur le poisson avant de servir.