Рыба с солёными овощами

Name: Рыба с солёными овощами
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Свежий живой карась (распороть и промыть, сделать по 4 вертикальных надреза с каждой стороны рыбы); 50 g Солёная зелень (отжать рассол, нарезать тонкой соломкой длиной 1,2 см); 15 g Солёный перец чили (мелко нарезать); 10 g Имбирь; 10 g Чеснок; 15 g Зелёный лук (нарезать мелкими кусочками); 50 g Растительное масло; 10 g Сброженный сок клейкого риса; 10 g Кулинарное вино; 10 g Соевый соус; 150 g Свежий бульон; 10 g Кунжутное масло; 15 g Крахмал

Рыба с маринованными овощами по-сычуаньски: карась обжаривается на сковороде, затем тушится с маринованной зеленью, маринованным перцем чили и специями, а в конце загущается кукурузным крахмалом для уваривания соуса.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий живой карась (распороть и промыть, сделать по 4 вертикальных надреза с каждой стороны рыбы) 3

Солёная зелень (отжать рассол, нарезать тонкой соломкой длиной 1,2 см) 50 g

Солёный перец чили (мелко нарезать) 15 g

Имбирь 10 g

Чеснок 10 g

Зелёный лук (нарезать мелкими кусочками) 15 g

Растительное масло 50 g

Сброженный сок клейкого риса 10 g

Кулинарное вино 10 g

Соевый соус 10 g

Свежий бульон 150 g

Кунжутное масло 10 g

Крахмал 15 g

Инструкции

Шаг 1

Распороть карася, промыть и сделать по 4 вертикальных надреза с каждой стороны рыбы. Отжать рассол из солёной зелени, затем нарезать её тонкой соломкой длиной 1,2 см. Мелко нарезать солёный перец чили. Нарезать зелёный лук мелкими кусочками.

Шаг 2

Разогреть вок, добавить масло, нагреть примерно до 80% от максимальной температуры, обмазать рыбу кулинарным вином и обжарить в воке в течение 2 минут, перевернув один раз во время жарки. Когда на поверхности рыбы появятся трещины, слить масло.

Шаг 3

Оставить в воке необходимое количество масла, добавить солёный перец чили, имбирь, измельчённый чеснок, часть зелёного лука и сброженный сок клейкого риса, обжарить до появления аромата. Затем последовательно добавить кулинарное вино, соевый соус, тёмный соевый соус и бульон, равномерно перемешать соус, чтобы он покрыл рыбу, переключиться на средний огонь и довести до кипения. Добавить соломку из солёной зелени, перевернуть рыбу и готовить около 10 минут. Когда рыба пропитается вкусом, переложить её на тарелку. Добавить в вок уксус и кусочки зелёного лука, хорошо перемешать, затем сразу влить крахмальный раствор для загустения и полить им рыбу перед подачей.