Praline-Buttercreme
Eine Variante der französischen Buttercreme, die durch Aufschlagen einer Zuckersirup-Eigelb-Basis mit Praliné-Paste hergestellt wird.
Zutaten
Wasser
40 g
Zucker
120 g
Eigelb (etwa 5)
100 g
Butter (weich)
180 g
Pralinenpaste
150 g
Anleitung
1
Sirup kochen
Wasser und Zucker in einem Topf vermengen, zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen, und auf 248 °F (120 °C) erhitzen.
2
Eigelb aufschlagen
Das Eigelb aufschlagen, bis es hell ist. Den heißen Sirup langsam unter weiterem Schlagen zugießen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
3
Fertigstellen
Butter und Pralinenpaste hinzufügen und aufschlagen, bis eine glatte, gleichmäßig verbundene Masse entstanden ist.
