كوكيز البافلوفا بالبرالين
مرينغ بنكهة الفانيلا على طريقة الماكرون محشو بغاناش شوكولاتة حريري ومغطى بالبرالين.
المكونات
بياض البيض (كبير)
2
قرفة مطحونة
1 pinch
سكر ناعم (ناعم جداً)
90 g
جوز البقان المفروم (مفروم ناعم)
50 g
زبدة (مكعبة، للحشوة)
50 g
سكر بودرة (منخول، للحشوة)
100 g
شوكولاتة داكنة (للحشوة)
50 g
سكر ناعم (ناعم جداً، للبرالين)
4 tbsp
لوز مفروم (محمص، مفروم)
1 tbsp
الخطوات
1
سخّني الفرن
سخّني الفرن إلى 140 درجة مئوية (علامة الغاز 4). بطّني صفيحتي خبز بورق الزبدة.
2
حضّري المرينغ
اخفقي بياض البيض في وعاء. في وعاء آخر، اخلطي ملعقة كبيرة من السكر مع القرفة المطحونة. أضيفي الخليط إلى بياض البيض واخفقي. استمري في إضافة ملعقة كبيرة من السكر في كل مرة حتى تحصلي على خليط سميك ولامع. قلّبي جوز البقان المفروم.
3
التشكيل
ضعي 14 ملعقة من المرينغ على صوائح الخبز، مع ترك مسافة كافية بينها. استخدمي ظهر ملعقة صغيرة مبللة للضغط على حفرة صغيرة في كل قطعة مرينغ بحيث تبدو كأعشاش صغيرة.
4
الخبز
اخبزي لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تجف قطع المرينغ ويبدأ لونها بالتحول إلى الذهبي. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
5
حضّري البرالين
حضّري البرالين: ضعي السكر في مقلاة صغيرة غير لاصقة وذيبيه على نار هادئة. بمجرد أن يبدأ الشراب بالتحول إلى البني، أضيفي اللوز. اطبخي حتى يصبح ذهبياً، ثم أزيلي عن النار واسكبيه فوراً على صفيحة خبز غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت. بعد أن يبرد تماماً، كسّريه إلى قطع صغيرة.
6
حضّري غاناش الشوكولاتة
حضّري الحشوة: اخفقي الزبدة مع سكر البودرة. قطّعي الشوكولاتة الداكنة إلى قطع متساوية الحجم وذيبيها على حمام مائي. أزيليها عن النار واتركيها تبرد قليلاً. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط الزبدة وحرّكي بحذر حتى تصبح ناعمة.
7
التجميع
ضعي قليلاً من الحشوة في حفرة كل قطعة مرينغ. زيّني بالبرالين المجروش. قدّميها فوراً.
