Cookies Pavlova au Praline
Meringues style macaron parfumées à la vanille, garnies d'une ganache au chocolat soyeuse et recouvertes de pralin.
Ingrédients
blancs d'œufs (gros)
2
cannelle moulue
1 pinch
sucre en poudre (extra-fin)
90 g
noix de pécan hachées (finement hachées)
50 g
beurre (en dés, pour la garniture)
50 g
sucre glace (tamisé, pour la garniture)
100 g
chocolat noir (pour la garniture)
50 g
sucre en poudre (extra-fin, pour le pralin)
4 tbsp
amandes hachées (grillées, hachées)
1 tbsp
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparer la meringue
Battre les blancs d'œufs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger une cuillère à soupe de sucre avec la cannelle moulue. Ajouter le mélange aux blancs d'œufs et battre. Continuer à ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fois jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant. Incorporer les noix de pécan hachées.
3
Façonner
Déposer 14 cuillerées de meringue sur les plaques de cuisson, en laissant suffisamment d'espace entre elles. Utiliser le dos d'une cuillère à café mouillée pour creuser un petit puits dans chaque meringue afin qu'elles ressemblent à de petits nids.
4
Cuire
Cuire pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient sèches et commencent à dorer. Retirer du four et laisser refroidir.
5
Préparer le pralin
Préparer le pralin : Placer le sucre dans une petite casserole antiadhésive et faire fondre à feu doux. Dès que le sirop commence à brunir, ajouter les amandes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer du feu et verser immédiatement sur une plaque de cuisson antiadhésive légèrement huilée. Une fois complètement refroidi, casser en petits morceaux.
6
Préparer la ganache au chocolat
Préparer la garniture : Travailler le beurre en crème avec le sucre glace. Couper le chocolat noir en morceaux réguliers et faire fondre au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter le chocolat fondu au mélange de beurre et remuer délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.
7
Assembler
Placer un peu de garniture dans le puits de chaque meringue. Recouvrir de pralin concassé. Servir immédiatement.
