Praline-Pavlova-Kekse
Vanilleduftende Meringen im Macaron-Stil, gefüllt mit seidiger Schokoladen-Ganache und mit Praliné getoppt.
Zutaten
Eiweiß (groß)
2
gemahlener Zimt
1 Prise
feiner Zucker (extrafein)
90 g
gehackte Pekannüsse (fein gehackt)
50 g
Butter (gewürfelt, für die Füllung)
50 g
Puderzucker (gesiebt, für die Füllung)
100 g
dunkle Schokolade (für die Füllung)
50 g
feiner Zucker (extrafein, für das Praliné)
4 EL
gehackte Mandeln (geröstet, gehackt)
1 EL
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 140 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Die Meringue herstellen
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. In einer anderen Schüssel einen Esslöffel Zucker mit dem gemahlenen Zimt verrühren. Die Mischung zum Eiweiß geben und unterrühren. Weiterhin esslöffelweise Zucker hinzufügen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Die gehackten Pekannüsse unterheben.
3
Formen
14 Kleckse Meringue auf die Backbleche setzen, dabei genügend Abstand dazwischen lassen. Mit dem Rücken eines nassen Teelöffels eine kleine Mulde in jede Meringue drücken, sodass sie wie kleine Nester aussehen.
4
Backen
45 bis 60 Minuten backen, bis die Meringues trocken sind und leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5
Das Praliné herstellen
Praliné herstellen: Den Zucker in einem kleinen beschichteten Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald der Sirup beginnt braun zu werden, die Mandeln dazugeben. Goldbraun köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und sofort auf ein leicht geöltes beschichtetes Backblech gießen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, in kleine Stücke brechen.
6
Die Schokoladenganache herstellen
Füllung herstellen: Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Die dunkle Schokolade in gleich große Stücke schneiden und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die geschmolzene Schokolade zur Buttermischung geben und vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7
Zusammensetzen
Etwas Füllung in die Mulde jeder Meringue geben. Mit zerstoßenem Praliné bestreuen. Sofort servieren.
