プラリネ パヴロワ クッキー
バニラ香るマカロン風のメレンゲに、滑らかなチョコレートガナッシュを詰め、プラリネをトッピングしました。
材料
卵白（大）
2
シナモンパウダー
1 pinch
グラニュー糖（極細）
90 g
刻んだペカンナッツ（細かく刻む）
50 g
バター（角切り、フィリング用）
50 g
粉糖（振るったもの、フィリング用）
100 g
ダークチョコレート（フィリング用）
50 g
グラニュー糖（極細、プラリネ用）
4 tbsp
刻んだアーモンド（ローストして刻んだもの）
1 tbsp
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを140°C（ガス目盛り4）に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
2
メレンゲを作る
ボウルで卵白を泡立てる。別のボウルで、砂糖大さじ1とシナモンパウダーを混ぜ合わせる。卵白に加えて泡立てる。トロッと光沢のある硬いメレンゲになるまで、毎回大さじ1ずつ砂糖を加えて泡立て続ける。刻んだペカンナッツを混ぜる。
3
成形する
天板にメレンゲをスプーン14杯分取り、間隔をあけて並べる。濡れたティースプーンの裏側を使って、それぞれのメレンゲの中央を軽く凹ませて、巣のような形にする。
4
焼く
メレンゲが乾燥し、きつね色になり始めるまで、45〜60分焼く。オーブンから出して冷ます。
5
プラリネを作る
プラリネを作る：小さなノンスティック鍋に砂糖を入れ、弱火で溶かす。シロップがきつね色になり始めたらすぐ、アーモンドを加える。きつね色になるまで加熱し、火からおろしてすぐに、薄く油を塗ったノンスティック天板に流し入れる。完全に冷めたら小さく割る。
6
チョコレートガナッシュを作る
フィリングを作る：バターと粉糖をクリーム状になるまで混ぜる。ダークチョコレートを均一な大きさに切り、湯煎で溶かす。火からおろして少し冷ます。溶かしたチョコレートをバター混合物に加え、丁寧になめらかになるまで混ぜる。
7
組み立てる
それぞれのメレンゲのくぼみに少量のフィリングを入れる。砕いたプラリネを上にのせる。すぐに出す。
