프랄린 파블로바 쿠키
바닐라 향이 나는 마카롱 스타일의 머랭에 실키한 초콜릿 가나슈를 채우고 프랄린을 올린 디저트.
재료
달걀 흰자 (대란)
2
갈은 시나몬
1 pinch
슈퍼파인 설탕 (엑스트라 파인)
90 g
잘게 다진 피칸
50 g
버터 (필링용, 깍둑썰기)
50 g
분당 (필링용, 체에 쳐서)
100 g
다크 초콜릿 (필링용)
50 g
슈퍼파인 설탕 (프랄린용)
4 tbsp
다진 아몬드 (볶은 후 다지기)
1 tbsp
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐을 140°C(가스 마크 4)로 예열합니다. 베이킹 트레이 2개에 유산지를 깔아줍니다.
2
머랭 만들기
볼에 달걀 흰자를 거품기로 휘핑합니다. 다른 볼에 설탕 한 큰술과 갈은 시나몬을 섞습니다. 달걀 흰자에 이 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 걸쭉하고 윤기 나는 혼합물이 될 때까지 한 번에 한 큰술씩 설탕을 계속 추가합니다. 잘게 다진 피칸을 넣고 가볍게 저어줍니다.
3
모양 만들기
베이킹 트레이에 머랭을 14개 정도 떠서 서로 충분한 간격을 둡니다. 젖은 찻숟가락의 뒤쪽으로 각 머랭 중앙을 눌러 작은 둥지처럼 보이게 홈을 만듭니다.
4
굽기
45분에서 60분 동안 머랭이 마르고 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식혀줍니다.
5
프랄린 만들기
프랄린 만들기: 작은 논스틱 냄비에 설탕을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 시럽이 갈색으로 변하기 시작하면 바로 아몬드를 넣습니다. 황금빛이 될 때까지 익힌 다음 불에서 내리고 기름을 살짝 바른 논스틱 베이킹 트레이에 즉시 부어줍니다. 완전히 식으면 작은 조각으로 부숩니다.
6
초콜릿 가나슈 만들기
필링 만들기: 버터와 분당을 크림처럼 섞습니다. 다크 초콜릿을 일정한 크기로 자른 뒤 중탕으로 녹입니다. 불에서 내려 살짝 식혀줍니다. 녹인 초콜릿을 버터 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 조심스럽게 저어줍니다.
7
조립하기
각 머랭의 홈에 필링을 조금 넣습니다. 위에 부순 프랄린을 올립니다. 바로 내어 먹습니다.
