Galletas Praline Pavlova
Meringues estilo macaron con aroma a vainilla rellenos de una sedosa ganache de chocolate y cubiertos con praliné.
Ingredientes
claras de huevo (grandes)
2
canela molida
1 pizca
azúcar extrafino
90 g
nueces pecanas picadas (finamente picadas)
50 g
mantequilla (cortada en dados, para el relleno)
50 g
azúcar glas (tamizado, para el relleno)
100 g
chocolate negro (para el relleno)
50 g
azúcar extrafino (para el praliné)
4 cucharadas
almendras picadas (tostadas, picadas)
1 cucharada
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 140 °C (marca de gas 4). Forra 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2
Hacer el merengue
Bate las claras de huevo en un bol. En otro bol, mezcla una cucharada de azúcar con la canela molida. Añade la mezcla a las claras de huevo y bate. Continúa añadiendo una cucharada de azúcar cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Incorpora las nueces pecanas picadas.
3
Dar forma
Coloca 14 cucharadas de merengue en las bandejas de horno, dejando suficiente espacio entre ellas. Usa el dorso de una cucharadita húmeda para presionar un pequeño hueco en cada merengue para que parezcan pequeños nidos.
4
Hornear
Hornea durante 45 a 60 minutos, hasta que los merengues estén secos y empiecen a dorarse. Retira del horno y deja enfriar.
5
Hacer el praliné
Haz el praliné: Coloca el azúcar en una sartén pequeña antiadherente y derrite a fuego bajo. En cuanto el almíbar empiece a dorarse, añade las almendras. Cocina hasta que estén doradas, luego retira del fuego y vierte inmediatamente sobre una bandeja de horno antiadherente ligeramente engrasada con un poco de aceite. Una vez completamente frío, rompe en trozos pequeños.
6
Hacer la ganache de chocolate
Haz el relleno: Bate la mantequilla con el azúcar glas. Corta el chocolate negro en trozos de tamaño uniforme y derrite al baño María. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Añade el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla y remueve con cuidado hasta que esté suave.
7
Montar
Coloca un poco de relleno en el hueco de cada merengue. Cubre con praliné triturado. Sirve inmediatamente.
