Aleta de tiburón estofada sencilla

Name: Aleta de tiburón estofada sencilla
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g Aleta de tiburón entera remojada (preferiblemente aleta amarilla de Luzón); 1 Gallina preparada (abierta, eviscerada y lavada); 1 Pata de cerdo (limpiada y recortada); una pizca Grasa de pollo; al gusto Rodajas de jengibre; al gusto Cebollas de verdeo; al gusto Sal; al gusto Vino de arroz amarillo; al gusto Almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar); 1200 g Caldo claro

La aleta de tiburón procesada se estofa lentamente con gallina y codillo de cerdo en una olla de barro hasta que esté tierna; luego, la salsa se reduce y se espesa con maicena.

3 h 40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Aleta de tiburón entera remojada (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) 500 g

Gallina preparada (abierta, eviscerada y lavada) 1

Pata de cerdo (limpiada y recortada) 1

Grasa de pollo una pizca

Rodajas de jengibre al gusto

Cebollas de verdeo al gusto

Sal al gusto

Vino de arroz amarillo al gusto

Almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar) al gusto

Caldo claro 1200 g

Instrucciones

Preparar la aleta de tiburón

Coloque la aleta de tiburón entera en una olla con caldo claro, agregue las cebolletas, el jengibre y el vino de arroz amarillo, y deje hervir a fuego lento tres veces. Retire la aleta de tiburón, exprima el exceso de humedad para eliminar el olor a marisco.

Preparar los ingredientes complementarios

Abra la gallina preparada, retire las vísceras y lávela bien. Limpie y recorte la pata de cerdo, luego blanquee ambas juntas en agua hirviendo para eliminar las impurezas de sangre.

Estofar y espesar la salsa

Use una olla de barro, coloque una estera de bambú en el fondo, disponga la aleta de tiburón sobre la estera, cubra la aleta con la gallina y la pata, agregue caldo claro y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna (aproximadamente 3 horas). Retire la pata y la gallina (deséchelas), vierta la aleta de tiburón y su líquido de cocción en otra olla y reduzca el líquido hasta que espese. Mezcle la sal con el almidón de castaña de agua húmedo, agregue a la olla para obtener una salsa ligeramente espesa, rocíe con una pequeña cantidad de grasa de pollo y sirva.