Ailerons de requin braisés nature

Name: Ailerons de requin braisés nature
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g Ailerons de requin entiers trempés (de préférence aileron jaune de Luçon); 1 Poule préparée (fendue, vidée, bien lavée); 1 Pied de porc (nettoyé et paré); une pincée Graisse de poulet; au goût Tranches de gingembre; au goût Ciboules; au goût Sel; au goût Vin de riz jaune; au goût Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau pour épaissir); 1200 g Bouillon clair

La nageoire de requin transformée est braisée lentement avec de la poule et un jarret de porc dans une marmite en terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la sauce est réduite et épaissie avec de la fécule de maïs.

3 h 40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Ailerons de requin entiers trempés (de préférence aileron jaune de Luçon) 500 g

Poule préparée (fendue, vidée, bien lavée) 1

Pied de porc (nettoyé et paré) 1

Graisse de poulet une pincée

Tranches de gingembre au goût

Ciboules au goût

Sel au goût

Vin de riz jaune au goût

Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau pour épaissir) au goût

Bouillon clair 1200 g

Instructions

Préparer les ailerons de requin

Placez les ailerons de requin entiers dans une marmite de bouillon clair, ajoutez les ciboules, le gingembre et le vin de riz jaune, puis laissez mijoter trois fois. Retirez les ailerons de requin, pressez-les pour évacuer l'excès d'humidité et éliminer l'odeur de fruits de mer.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Ouvrez la poule préparée en deux, retirez les organes internes et lavez proprement. Nettoyez et parez le pied de porc, puis blanchissez les deux ensemble dans l'eau bouillante afin d'éliminer les impuretés sanguines.

Braiser et épaissir la sauce

Utilisez une marmite en terre cuite, placez un tapis en bambou au fond, disposez les ailerons de requin sur le tapis, recouvrez-les avec la poule et le pied de porc, ajoutez le bouillon clair, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 heures). Retirez le pied de porc et la poule (jetez-les), versez les ailerons de requin et leur liquide de cuisson dans une autre marmite, et faites réduire le liquide jusqu'à épaississement. Mélangez le sel avec la fécule de châtaigne d'eau humidifiée, ajoutez à la marmite pour obtenir une sauce légèrement épaisse, arrosez d'une petite quantité de graisse de poulet et servez.