플레인 샤크핀 찜

Name: 플레인 샤크핀 찜
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g 불린 통상어지느러미 (루손 황상어지느러미 권장); 1 손질한 닭 (갈라서 내장 제거 후 깨끗이 세척한 것); 1 돼지 발목 (깨끗이 손질하고 정리한 것); a pinch 닭기름; to taste 생강 슬라이스; to taste 대파; to taste 소금; to taste 황주; to taste 밤 전분 (물에 풀어 농축용); 1200 g 맑은 육수

가공한 상어 지느러미를 닭과 돼지 발목뼈와 함께 옹기에서 천천히 익을 때까지 졸인 다음, 옥수수 전분으로 국물을 졸여 걸쭉하게 만듭니다.

3시간 40분

쉬움

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재료

불린 통상어지느러미 (루손 황상어지느러미 권장) 500 g

손질한 닭 (갈라서 내장 제거 후 깨끗이 세척한 것) 1

돼지 발목 (깨끗이 손질하고 정리한 것) 1

닭기름 a pinch

생강 슬라이스 to taste

대파 to taste

소금 to taste

황주 to taste

밤 전분 (물에 풀어 농축용) to taste

맑은 육수 1200 g

조리 방법

상어지느러미 준비

통상어지느러미를 맑은 육수 냄비에 넣고 대파, 생강, 황주를 더한 다음 세 번 우려낸다. 상어지느러미를 꺼내고, 해산물 냄새를 없애기 위해 남은 수분을 짜낸다.

부재료 준비

손질한 닭을 갈라 열고, 내장을 제거하며 깨끗이 씻는다. 돼지 발목을 깨끗이 손질하고 정리한 다음, 함께 끓는 물에 데쳐서 핏물을 제거한다.

졸여서 소스 농축

토기(土器) 냄비를 사용하고 바닥에 대나무 깔개를 놓은 다음, 상어지느러미를 깔개 위에 배열하고 닭과 발목으로 상어지느러미를 덮는다. 맑은 육수를 더하고, 약불로 부드러워질 때까지 졸인다(약 3시간). 발목과 닭을 제거하고(버린다), 상어지느러미와 그 조리액을 다른 냄비에 붓고, 액이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 소금을 물에 푼 밤 전분에 섞어, 냄비에 더해 가벼운 걸쭉한 소스를 만든다. 닭기름을 소량 뿌려서 제공한다.