زعنفة القرش المسلوقة البسيطة
تُطهى زعانف القرش المُجهَّزة على نار هادئة مع الدجاج وكراع الخنزير في قدر طيني حتى تنضج، ثم يُقلَّص المرق ويُكثَّف بنشا الذرة.
المكونات
زعنف قرش كاملة منقوعة (يُفضل زعنف لوزون الصفراء)
500 g
دجاجة محضّرة (مشقوقة، مفرّغة الأحشاء، مغسولة جيدًا)
1
مِرس القدم الخنزيري (مُنظّف ومُقلّم)
1
دهن الدجاج
قبضة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
البصل الأخضر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
نبيذ الأرز الأصفر
حسب الرغبة
نشا الكستناء المائي (مُذاب في الماء للتكثيف)
حسب الرغبة
مرق صافي
1200 g
الخطوات
1
تحضير زعنفة القرش
ضع زعنفة القرش الكاملة في قدر من المرق الصافي، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز الأصفر، واتركها على نار هادئة ثلاث مرات. ارفع زعنفة القرش، واعصرها لإزالة الرطوبة الزائدة والتخلص من رائحة المأكولات البحرية.
2
تحضير المكونات المرافقة
شقّق الدجاجة المحضّرة، أزل الأحشاء الداخلية، واغسلها جيدًا. نظّف مِرس القدم الخنزيري وقلمه، ثم اسلقهما معًا في ماء مغلي لإزالة شوائب الدم.
3
السلق والتكثيف لتحضير الصلصة
استخدم قدرًا من الفخار، ضع حصيرة من الخيزران في القاع، رتّب زعنفة القرش على الحصيرة، غطّ زعنفة القرش بالدجاجة والمِرس، أضف المرق الصافي، ثم اتركها على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 3 ساعات). ارفع المِرس والدجاجة (تخلّص منهما)، اسكب زعنفة القرش ومرقها في قدر آخر، وقلّص المرق حتى يتكثف. اخلط الملح مع نشا الكستناء المائي المذاب، أضفه إلى القدر لعمل صلصة خفيفة كثيفة، رشّ قليلًا من دهن الدجاج، وقدّم الطبق.
