素煮込みフカヒレ

Name: 素煮込みフカヒレ
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g 浸したフカヒレ全体（できればルソンイエローイン）; 1 下処理した鶏（開いて内臓を取り除き、洗浄）; 1 豚足（清掃し、整形）; 少々 鶏油; お好みで 生姜の薄切り; お好みで ネギ; お好みで 塩; お好みで 黄酒; お好みで クズイモ片栗粉（水で溶いてとろみ用）; 1200 g 清スープ

加工したフカヒレを鶏肉や豚足とともに土鍋で柔らかくなるまでじっくり煮込み、最後にデンプンでソースをとろみつけて仕上げます。

3時間40分

簡単

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材料

浸したフカヒレ全体（できればルソンイエローイン） 500 g

下処理した鶏（開いて内臓を取り除き、洗浄） 1

豚足（清掃し、整形） 1

鶏油少々

生姜の薄切りお好みで

ネギお好みで

塩お好みで

黄酒お好みで

クズイモ片栗粉（水で溶いてとろみ用）お好みで

清スープ 1200 g

作り方

フカヒレの下準備

フカヒレ全体を清スープの鍋に入れ、ネギ、生姜、黄酒を加えて3回煮込む。フカヒレを取り出し、余分な水分を絞って海産物の臭いを除去する。

副材料の下準備

下処理した鶏を開き、内臓を取り除き洗う。豚足を清掃し整形し、両方一緒に熱湯で湯通しして血の不純物を除く。

煮込みとソースのとろみづけ

土鍋を使用し、底に竹のマットを敷き、フカヒレを並べ、鶏と豚足で覆う。清スープを加え、弱火で柔らかくなるまで煮込む（約3時間）。豚足と鶏を取り除き（廃棄）、フカヒレと煮汁を別の鍋に注ぎ、煮詰めてとろみをつける。塩を水で溶いたクズイモ片栗粉と混ぜ、鍋に入れて軽くとろみのあるソースを作り、少量の鶏油をかけ、提供する。