Einfach geschmorte Haifischflosse

Name: Einfach geschmorte Haifischflosse
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g Eingeweichte ganze Haifischflosse (vorzugsweise Luzon-Gelbflossen-Haifisch); 1 Haushenne (aufgeschnitten, entdarmt, sauber gewaschen); 1 Schweinshaxe (gesäubert und geputzt); eine Prise Hühnerfett; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Gelber Reiswein; nach Geschmack Wasserkastaniestärke (mit Wasser angerührt zum Binden); 1200 g Klare Brühe

Verarbeitete Haifischflosse wird langsam zusammen mit Huhn und Schweinshaxe in einem Tontopf geschmort, bis sie weich ist; anschließend wird die Sauce reduziert und mit Maisstärke angedickt.

3 Std. 40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte ganze Haifischflosse (vorzugsweise Luzon-Gelbflossen-Haifisch) 500 g

Haushenne (aufgeschnitten, entdarmt, sauber gewaschen) 1

Schweinshaxe (gesäubert und geputzt) 1

Hühnerfett eine Prise

Ingwerscheiben nach Geschmack

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Gelber Reiswein nach Geschmack

Wasserkastaniestärke (mit Wasser angerührt zum Binden) nach Geschmack

Klare Brühe 1200 g

Anleitung

Haifischflosse zubereiten

Lege die ganze Haifischflosse in einen Topf mit klarer Brühe, füge Frühlingszwiebeln, Ingwer und gelben Reiswein hinzu und lasse es dreimal köcheln. Nimm die Haifischflosse heraus, drücke überschüssige Feuchtigkeit aus, um den Meeresgeruch zu beseitigen.

Zugehörige Zutaten zubereiten

Schneide die vorbereitete Henne auf, entferne die inneren Organe und wasche sie sauber. Reinige und putze die Schweinshaxe, dann blanche beide zusammen in kochendem Wasser, um Blutrückstände zu entfernen.

Schmoren und Sauce binden

Verwende einen Tontopf, lege eine Bambusmatte auf den Boden, verteile die Haifischflosse auf der Matte, bedecke die Haifischflosse mit der Henne und der Schweinshaxe, füge klare Brühe hinzu und lasse es bei niedriger Hitze köcheln, bis es weich ist (ca. 3 Stunden). Nimm die Schweinshaxe und die Henne heraus (wirf diese weg), gieße die Haifischflosse mit ihrem Kochsud in einen anderen Topf und reduziere die Flüssigkeit, bis sie eingedickt ist. Mische Salz mit nasser Wasserkastaniestärke, füge sie zum Topf hinzu, um eine leicht gebundene Sauce herzustellen, beträufle mit einer kleinen Menge Hühnerfett und serviere.