Печенье Павлова с пралине
Меренги в стиле макарон с ванильным ароматом, наполненные шёлковой шоколадной ганаш и покрытые пралине.
Ингредиенты
яичных белков (крупных)
2
молотой корицы
1 щепотка
сахара (мелкого помола)
90 г
рубленых орехов пекан (мелко нарубленных)
50 г
сливочного масла (нарезанного кубиками, для начинки)
50 г
сахарной пудры (просеянной, для начинки)
100 г
горького шоколада (для начинки)
50 г
сахара (мелкого помола, для пралине)
4 ст. л.
рубленого миндаля (обжаренного, рубленого)
1 ст. л.
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 140°C (газ — отметка 4). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2
Приготовьте меренгу
Взбейте яичные белки в миске. В другой миске смешайте одну столовую ложку сахара с молотой корицей. Добавьте смесь к яичным белкам и взбейте. Продолжайте добавлять по одной столовой ложке сахара за раз, пока не получите густую блестящую массу. Вмешайте рубленые орехи пекан.
3
Сформируйте
Выложите 14 ложек меренги на противни, оставляя между ними достаточно места. Мокрой чайной ложкой сделайте небольшое углубление в центре каждой меренги, чтобы они выглядели как маленькие гнёзда.
4
Выпекайте
Выпекайте 45–60 минут, пока меренги не станут сухими и не начнут золотиться. Выньте из духовки и дайте остыть.
5
Приготовьте пралине
Приготовьте пралине: поместите сахар в маленькую сковороду с антипригарным покрытием и растопите на слабом огне. Как только сироп начнёт коричневеть, добавьте миндаль. Жарьте до золотистого цвета, затем снимите с огня и сразу же вылейте на слегка смазанный маслом противень с антипригарным покрытием. После полного остывания раскрошите на мелкие кусочки.
6
Приготовьте шоколадный ганаш
Приготовьте начинку: разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. Нарежьте горький шоколад на одинаковые кусочки и растопите на водяной бане. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте растопленный шоколад к масляной смеси и аккуратно перемешайте до однородной массы.
7
Соберите
Положите немного начинки в углубление каждой меренги. Сверху посыпьте раскрошенным пралине. Подавайте сразу.
