الروبيان بصلصة الطماطم
طبق تشيجيانغ شهير: تُقلى الجمبري في المقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُطهى في صلصة الطماطم، وتُنهى بصلصة مكثفة بالنشا من براعم الخيزران المبشورة والبازلاء الخضراء.
المكونات
الروبيان (تقليم الشوارب والأرجل الطويلة، وغسله وتصفيته)
250 غ
البازلاء الخضراء (مغسولة ومجهزة)
2 ملعقة كبيرة
شرائط براعم الخيزران (مغسولة ومجهزة)
كمية قليلة
الزنجبيل (لإضفاء نكهة القلي)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (لإضفاء نكهة القلي)
حسب الرغبة
كاتشب الطماطم (كاتشب الطماطم الحلو)
حسب الرغبة
نشا الذرة (نشا الذرة المذاب للتكثيف)
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (لإزالة الرائحة السمكية وإضافة النكهة)
كمية قليلة
الخطوات
1
التحضير
تقليم الشوارب والأرجل الطويلة من الروبيان الكبير، وغسله وتصفيته. اغسل براعم الخيزران والبازلاء الخضراء وجهزها جانباً.
2
قلي الروبيان في المقلاة
سخن المقلاة حتى تصبح ساخنة، وأضف الزيت، ثم قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف الروبيان واقليه على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ومطبوخاً بنسبة 80٪ تقريباً. أضف نبيذ الطبخ والملح وكمية قليلة من الماء، وغطّيه واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. حرّك مع كاتشب الطماطم واطبخ حتى تتكثف الصلصة، ثم انقله إلى طبق.
3
صب الصلصة
سخن مقلاة أخرى حتى تصبح ساخنة، وأضف الزيت، ثم قلّب شرائط براعم الخيزران والبازلاء الخضراء. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. كثّف باستخدام نشا الذرة المذاب، وانتظر حتى تظهر الفقاعات، ثم صبّها بجانب الروبيان. قدّمها فوراً.
