Camarones en salsa de tomate
Un célebre plato de Zhejiang: las gambas se fríen en sartén hasta que quedan doradas, se guisan en salsa de tomate y se terminan con una salsa de brotes de bambú picados y guisantes verdes espesada con maicena.
Ingredientes
Camarones (cortar los bigotes de la cabeza y las patas largas, lavar y escurrir)
250 g
Guisantes (lavados y reservados)
2 tbsp
Tiras de brote de bambú (lavadas y reservadas)
a pinch
Jengibre (para aromatizar al saltear)
to taste
Cebolleta (para aromatizar al saltear)
to taste
Ketchup de tomate (ketchup de tomate dulce)
to taste
Maicena (maicena húmeda para espesar)
to taste
Sal
to taste
MSG
to taste
Vino de cocina (para eliminar el olor a pescado y dar aroma)
a pinch
Instrucciones
1
Preparación
Cortar los bigotes de la cabeza y las patas largas de los camarones grandes, lavar y escurrir. Lavar los brotes de bambú y los guisantes y reservar.
2
Saltear los camarones
Calentar el wok hasta que esté caliente, añadir aceite y saltear el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes. Añadir los camarones y saltear ambos lados hasta que estén dorados y aproximadamente un 80% cocidos. Añadir el vino de cocina, la sal y un poco de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Incorporar el ketchup de tomate y cocinar hasta que la salsa espese, luego transferir a un plato.
3
Verter la salsa
Calentar otro wok hasta que esté caliente, añadir aceite y saltear las tiras de brote de bambú y los guisantes. Añadir sal y MSG. Espesar con maicena húmeda, esperar hasta que burbujee, luego verter junto a los camarones. Servir inmediatamente.
