エビのトマトソース炒め
浙江省の名物料理：エビを黄金色に焼き上げ、トマトソースで煮込み、最後に千切りのタケノコとグリーンピースを入れた水溶き片栗粉のとろみをつけて仕上げる。
材料
エビ（頭と長いひげを取り除き、洗って水気を切る）
250 g
グリンピース（洗って置いておく）
大さじ2
たけのこ細切り（洗って置いておく）
ひとつまみ
生姜（香り付け用）
適量
ねぎ（香り付け用）
適量
トマトケチャップ（甘いトマトケチャップ）
適量
片栗粉（水溶き片栗粉、とろみ付け用）
適量
塩
適量
味の素
適量
料理酒（臭み消しと香り付け用）
ひとつまみ
作り方
1
下準備
大きなエビの頭と長いひげを取り除き、洗って水気を切る。たけのこ細切りとグリンピースを洗って置いておく。
2
エビを炒める
中華鍋を熱し、油を入れ、生姜とねぎを香りが立つまで炒める。エビを加えて両面が黄金色になり、8割ほど火が通るまで炒める。料理酒、塩、少量の水を加え、蓋をして3分間蒸し煮にする。トマトケチャップを加えてソースにとろみがつくまで炒め、皿に移す。
3
野菜を炒めて合わせる
別の中華鍋を熱し、油を入れ、たけのこ細切りとグリンピースを炒める。塩と味の素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、泡立ってきたらエビの横に流し込む。すぐに提供する。
