التغليف المسبق والتقطيع (Préenrobage et découpe)
اطلِ كلا جانبي صفائح الغاناش مسبقًا وقطّعها إلى مستطيلات.
المكونات
شوكولاتة جيفارا بالحليب (فالرهونا)
حسب الرغبة
الخطوات
1
فك القالب
بمجرد أن تتماسك اللوحة، استخدم سكينًا صغيرًا لإجراء علامات على طول مسطرة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ قطّعها إلى ألواح بعرض 40 سم، بحجم يناسب إطار الجيتار. حافظ على هذه الحرارة طوال عملية التبلور.
2
التغليف المسبق
ضع طبقة رقيقة جدًا من الشوكولاتة المُذابة لتغليف جانب واحد من اللوحة مسبقًا؛ بعد التبلور، اقلبها على ورق زبدة وضع طبقة رقيقة جدًا من الشوكولاتة المُذابة على الجانب الآخر.
3
التقطيع
قبل أن تتبلور الشوكولاتة، قطّعها إلى مستطيلات بقياس 30 × 15 مم. احفظها عند درجة حرارة 12°م.
