Vormantelung und Zuschneiden (Préenrobage et découpe)
Bestreichen Sie beide Seiten der Ganache-Platten vorab und schneiden Sie sie in Rechtecke.
Zutaten
Jivara-Milchschokolade (Valrhona)
nach Geschmack
Anleitung
1
Entformung
Sobald die Platte fest geworden ist, mit einem kleinen Messer entlang eines Edelstahl-Lineals ritzen; in 40 cm breite Bahnen schneiden, passend für den Gitarrenrahmen. Diese Temperatur während der gesamten Kristallisation halten.
2
Vormantelung
Eine sehr dünne Schicht temperierter Kuvertüre auftragen, um eine Seite der Platte vorzubereiten; nach der Kristallisation auf Pergamentpapier wenden und eine sehr dünne Schicht temperierter Kuvertüre auf die andere Seite auftragen.
3
Zuschneiden
Bevor die Kuvertüre kristallisiert, in 30 x 15 mm große Rechtecke schneiden. Bei 12 °C lagern.
