Preenrobaje y corte (Préenrobage et découpe)
Pre-rebañe ambos lados de las hojas de ganache y córtelas en rectángulos.
Ingredientes
Chocolate con leche Jivara (Valrhona)
al gusto
Instrucciones
1
Desmoldeo
Una vez que la tableta haya cuajado, use un cuchillo pequeño para marcar a lo largo de una regla de acero inoxidable; corte en planchas de 40 cm de ancho, dimensionadas para encajar en el marco de la guitare. Mantenga esta temperatura durante toda la cristalización.
2
Preenrobaje
Aplique una capa muy fina de chocolate templado para preenrobar un lado de la tableta; tras la cristalización, voltéela sobre papel pergamino y aplique una capa muy fina de chocolate templado al otro lado.
3
Corte
Antes de que el chocolate cristalice, corte en rectángulos de 30 x 15 mm. Conserve a 12 °C.
