Преэнробаж и нарезка (Préenrobage et découpe)
Предварительно покройте обе стороны пластин ганаша и нарежьте на прямоугольники.
Ингредиенты
Молочный шоколад Jivara (Valrhona)
по вкусу
Инструкции
1
Извлечение из формы
После того как пласт застынет, сделайте надрезы небольшим ножом по металлической линейке из нержавеющей стали; разрежьте на плиты шириной 40 см, подходящие по размеру для гитарной рамы. Поддерживайте эту температуру на протяжении всей кристаллизации.
2
Преэнробаж
Нанесите очень тонкий слой темперированного шоколада для предварительного покрытия одной стороны пласта; после кристаллизации переверните его на пергаментную бумагу и нанесите очень тонкий слой темперированного шоколада на другую сторону.
3
Нарезка
До того как шоколад кристаллизуется, нарежьте на прямоугольники 30 x 15 мм. Храните при 12°C.
