Préenrobage et découpe
Pré-enduire les deux faces des feuilles de ganache et découper en rectangles.
Ingrédients
Chocolat au lait Jivara (Valrhona)
selon le goût
Instructions
1
Démoulage
Une fois que la feuille est prise, utilisez un petit couteau pour inciser le long d'une règle en acier inoxydable ; coupez en planches de 40 cm de large, adaptées à la taille du cadre de guitare. Maintenez cette température pendant toute la cristallisation.
2
Préenrobage
Appliquez une très fine couche de chocolat tempéré pour pré-enrober une face de la feuille ; après cristallisation, retournez-la sur du papier sulfurisé et appliquez une très fine couche de chocolat tempéré sur l'autre face.
3
Découpe
Avant que le chocolat ne cristallise, coupez en rectangles de 30 x 15 mm. Conservez à 12 °C.
