دجاج مضغوط (كو جي)

Name: دجاج مضغوط (كو جي)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g دجاج بالعظم; 250 g جزر (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع متدرجة); 5 g ملم سيتشوان; 0.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g عقد البصل الأخضر; 10 g نبيذ الطبخ; 5 حبوب فلفل سيتشوان; 10 g بصل أخضر مفروم (يُرش على الدجاج المضغوط بعد إزالة القالب); 10 g زنجبيل (مضروب); 50 g مرق الدجاج (يُضاف للبخار); 1 g فلفل أبيض; 500 g مرق طازج (لسلق الدجاج)

طبق خفيف من قطع الدجاج المطبوخة المطهية على البخار مع الجزر، ثم يُقلب ويُزيَّن برشّة من البصل الأخضر المفروم.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج بالعظم 500 g

جزر (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع متدرجة) 250 g

ملم سيتشوان 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 0.5 g

عقد البصل الأخضر 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

حبوب فلفل سيتشوان 5

بصل أخضر مفروم (يُرش على الدجاج المضغوط بعد إزالة القالب) 10 g

زنجبيل (مضروب) 10 g

مرق الدجاج (يُضاف للبخار) 50 g

فلفل أبيض 1 g

مرق طازج (لسلق الدجاج) 500 g

الخطوات

طبخ وتشكيل الدجاج

اغسل الدجاج، ضعه في قدر واطبخه في المرق الطازج حتى ينضج. أزله وقطعه إلى شرائط طويلة. رتبه بحيث تكون الجهة التي بها الجلد للأسفل في وعاء التشكيل على شكل "كتاب مغلق".

طبقة المكونات الداعمة

قشر الجزر واغسله، وقطعه إلى قطع متدرجة، وضعه فوق الدجاج.

التتبيل والبخار

اضرب الزنجبيل. ضع الزنجبيل وعقد البصل الأخضر وحبوب فلفل سيتشوان ونبيذ الطبخ وغلوتامات أحادية الصوديوم وملم سيتشوان فوق الجزر. صب مرق الدجاج وقم بالبخار في قدر بخار. بمجرد أن ينضج بالبخار، أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما، واقلب الوعاء على طبق خزفي خشن، ورش البصل الأخضر المفروم، وقدّم.