Gepresstes Hähnchen (Kou Ji)

Name: Gepresstes Hähnchen (Kou Ji)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Hähnchen mit Knochen; 250 g Karotten (geschält, gewaschen, in schräge Stücke geschnitten); 5 g Sichuan-Salz; 0.5 g MSG; 10 g Frühlingszwiebelknoten; 10 g Kochwein; 5 Sichuan-Pfefferkörner; 10 g gehackte Frühlingszwiebeln (über das gepresste Hähnchen nach dem Entformen gestreut); 10 g Ingwer (zerdrückt); 50 g Hühnerbrühe (zum Dämpfen hinzugefügt); 1 g weißer Pfeffer; 500 g frische Brühe (zum Kochen des Hähnchens)

Ein leichtes Gericht aus gegarten Hühnchenstücken, die zusammen mit Karotten gedämpft, gestürzt und mit einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln vollendet werden.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen mit Knochen 500 g

Karotten (geschält, gewaschen, in schräge Stücke geschnitten) 250 g

Sichuan-Salz 5 g

MSG 0.5 g

Frühlingszwiebelknoten 10 g

Kochwein 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 5

gehackte Frühlingszwiebeln (über das gepresste Hähnchen nach dem Entformen gestreut) 10 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Hühnerbrühe (zum Dämpfen hinzugefügt) 50 g

weißer Pfeffer 1 g

frische Brühe (zum Kochen des Hähnchens) 500 g

Anleitung

Hähnchen kochen und formen

Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben und in der frischen Brühe gar kochen. Herausnehmen und in lange Streifen schneiden. Mit der Hautseite nach unten in einer Formschale in einem „verschlossenes Buch“-Muster anordnen.

Die begleitenden Zutaten schichten

Die Karotten schälen und waschen, in schräge Stücke schneiden und auf das Hähnchen legen.

Würzen und Dämpfen

Den Ingwer zerdrücken. Den Ingwer, die Frühlingszwiebelknoten, Sichuan-Pfefferkörner, Kochwein, MSG und Sichuan-Salz auf die Karotten legen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und in einem Dampfgarer dämpfen. Nach dem Dämpfen die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und verwerfen, die Schale auf eine grobe Porzellanservierplatte stürzen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.