Poulet découpé (Kou Ji)

Name: Poulet découpé (Kou Ji)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g poulet avec os; 250 g carottes (épluchées, lavées, coupées en morceaux tournés); 5 g sel du Sichuan; 0,5 g MSG; 10 g nœuds de ciboule; 10 g vin de cuisine; 5 graines de poivre du Sichuan; 10 g ciboule hachée (saupoudrée sur le poulet pressé après le démoulage); 10 g gingembre (écrasé); 50 g bouillon de poulet (ajouté pour la cuisson à la vapeur); 1 g poivre blanc; 500 g bouillon frais (pour faire bouillir le poulet)

Un plat léger de morceaux de poulet cuits à la vapeur avec des carottes, démoulés et finis avec une pincée de ciboule ciselée.

1 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

poulet avec os 500 g

carottes (épluchées, lavées, coupées en morceaux tournés) 250 g

sel du Sichuan 5 g

MSG 0,5 g

nœuds de ciboule 10 g

vin de cuisine 10 g

graines de poivre du Sichuan 5

ciboule hachée (saupoudrée sur le poulet pressé après le démoulage) 10 g

gingembre (écrasé) 10 g

bouillon de poulet (ajouté pour la cuisson à la vapeur) 50 g

poivre blanc 1 g

bouillon frais (pour faire bouillir le poulet) 500 g

Instructions

Cuire et façonner le poulet

Lavez le poulet, placez-le dans une marmite et faites-le cuire dans le bouillon frais jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez-le et coupez-le en longues lanières. Disposez-le côté peau vers le bas dans un bol de moulage en forme de « livre scellé ».

Disposer les ingrédients de soutien

Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en morceaux tournés et placez-les sur le dessus du poulet.

Assaisonner et cuire à la vapeur

Écrasez le gingembre. Placez le gingembre, les nœuds de ciboule, les graines de poivre du Sichuan, le vin de cuisine, le MSG et le sel du Sichuan sur le dessus des carottes. Versez le bouillon de poulet et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur. Une fois cuit à la vapeur, retirez et jetez les ciboules et le gingembre, retournez le bol sur un plat de service en porcelaine grossière, saupoudrez de ciboule hachée et servez.