고우지 (찜 닭고기)
닭고기 조각과 당근을 함께 찐 뒤, 틀에서 꺼내 다진 파를 살짝 뿌려 마무리하는 가벼운 요리.
재료
뼈 있는 닭고기
500 g
당근 (껍질을 벗겨 씻어 굴림썰기로 썬 것)
250 g
사천 화나염
5 g
MSG
0.5 g
파 매듭
10 g
요리주
10 g
사천 화초
5
다진 파 (고우지를 틀에서 꺼낸 후 뿌림)
10 g
생강 (으깬 것)
10 g
닭국물 (찜을 위해 넣음)
50 g
백후추
1 g
신선한 육수 (닭고기를 삶기 위한)
500 g
조리 방법
1
닭고기를 익히고 모양을 잡다
닭고기를 씻어 냄비에 넣고 신선한 육수에서 완전히 익을 때까지 삶는다. 건져내어 긴 조각으로 썬다. 살점이 아래를 향하도록 틀 그릇에 '책 모양'으로 배열한다.
2
보조 재료를 층층이 올리다
당근의 껍질을 벗기고 씻어 굴림썰기로 썬 다음 닭고기 위에 올려놓는다.
3
양념을 하고 찌다
생강을 으깬다. 생강, 파 매듭, 사천 화초, 요리주, MSG, 사천 화나염을 당근 위에 올려놓는다. 닭국물을 붓고 찜통에서 찐다. 찐 후 파와 생강을 건져내어 버리고, 그릇을 거친 도자기 접시에 뒤집어 올린 후 다진 파를 뿌려 낸다.
