扣鶏（Kou Ji）
鶏肉と人参を一緒に蒸してから型から外し、刻みネギを散らした、あっさりとした料理。
材料
骨付き鶏肉
500 g
人参（皮をむき、洗って、乱切りにする）
250 g
四川塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
0.5 g
結びネギ
10 g
料理酒
10 g
花椒
5
刻みネギ（鶏を型から外した後、押し鶏に振りかける）
10 g
生姜（潰したもの）
10 g
鶏ガラスープ（蒸し用）
50 g
白胡椒
1 g
新鮮なスープ（鶏を茹でる用）
500 g
作り方
1
鶏を茹でて形作る
鶏を洗い、鍋に入れ、新鮮なスープで火が通るまで煮る。取り出して長い細切りにする。皮を下にして型碗に「本閉じ」のように並べる。
2
副食材を重ねる
人参の皮をむいて洗い、乱切りにして、鶏の上に置く。
3
味付けして蒸す
生姜を潰す。生姜、結びネギ、花椒、料理酒、グルタミン酸ナトリウム、四川塩を人参の上に置く。鶏ガラスープを注ぎ、蒸し器で蒸す。蒸したら、ネギと生姜を取り除き、ボウルを粗い磁器の皿にひっくり返し、刻みネギを振りかけて供する。
