Прессованная курица (Коу Цзи)

Name: Прессованная курица (Коу Цзи)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g курица на кости; 250 g морковь (очищенная, вымытая, нарезанная кубиками); 5 g сычуаньская соль; 0.5 g глутамат натрия; 10 g узелки из зелёного лука; 10 g кулинарное вино; 5 сычуаньский перец; 10 g нарезанный зелёный лук (для посыпки прессованной курицы после извлечения из формы); 10 g имбирь (раздавленный); 50 g куриный бульон (для приготовления на пару); 1 g белый перец; 500 g свежий бульон (для варки курицы)

Лёгкое блюдо из варёных кусочков курицы, приготовленных на пару вместе с морковью, извлечённое из формы и посыпанное нарезанным зелёным луком.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

курица на кости 500 g

морковь (очищенная, вымытая, нарезанная кубиками) 250 g

сычуаньская соль 5 g

глутамат натрия 0.5 g

узелки из зелёного лука 10 g

кулинарное вино 10 g

сычуаньский перец 5

нарезанный зелёный лук (для посыпки прессованной курицы после извлечения из формы) 10 g

имбирь (раздавленный) 10 g

куриный бульон (для приготовления на пару) 50 g

белый перец 1 g

свежий бульон (для варки курицы) 500 g

Инструкции

Приготовить и сформировать курицу

Вымойте курицу, поместите её в кастрюлю и варите в свежем бульоне до готовности. Извлеките и нарежьте длинными полосками. Выложите кожей вниз в формовочную миску в виде «закрытой книги».

Выложить дополнительные ингредиенты

Очистите и вымойте морковь, нарежьте кубиками и выложите поверх курицы.

Приправить и приготовить на пару

Раздавите имбирь. Выложите имбирь, узелки из зелёного лука, сычуаньский перец, кулинарное вино, глутамат натрия и сычуаньскую соль поверх моркови. Влейте куриный бульон и готовьте на пару в пароварке. После приготовления на пару извлеките и удалите лук и имбирь, переверните миску на блюдо из грубого фарфора, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте.