عجينة البف (العجينة المُطبَّقة)
تُغلّف الزبدة بالعجين، ثم تُطوى وتُفرد بشكل متكرر لتخبز عجينة هشة ذات طبقات متمايزة ومقرمشة.
المكونات
دقيق
حسب الرغبة
زبدة (50 غ ذائبة للعجينة، 115 غ للطي)
115 غ + 50 غ
ملح (مذاب في الماء)
حسب الرغبة
ماء
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير العجينة
ذوّب الملح في الماء، أضف الزبدة الذائبة، اسكبها على الدقيق واخلط بسرعة. اعجنها على شكل كرة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2
الفرد على شكل صليب
افرد العجينة على شكل صليب.
3
تغليف الزبدة
ضع الـ 115 غ من الزبدة في منتصف العجينة واستخدم الأركان الأربعة لتغليفها بالكامل.
4
الطي الثلاثي الأول
افرد العجينة على شكل مستطيل (ثلاثة أضعاف طوله عرضه)، اطوِها إلى ثلاثة أجزاء، ثم أدِرها 90 درجة. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
5
تكرار الفرد والطي
كرر العملية نفسها: افرد على شكل مستطيل، اطوِ إلى ثلاثة أجزاء، أدِر 90 درجة. اتركها لمدة ساعة أخرى.
6
الفرد النهائي رقيقاً
كرر العملية للمرة الأخيرة، مع فرد العجينة بسماكة 2 مم.
7
الخبز
ضع رق العجينة على صينية الخبز واخبزها في فرن بدرجة 180°م لمدة 10 دقائق. اضغط صينية أخرى من الأعلى لمنعها من الانتفاخ.
8
إخراجها من الفرن
أخرجها من الفرن ورشها فوراً بالسكر البودرة.
9
التحمير
استخدم الشواية العلوية للفرن أو ضعها تحت شواية ساخنة لإكساب السطح لوناً ذهبياً.
10
التقطيع
قطّع عجينة البف إلى 8 مستطيلات مائلة قليلاً.
